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美食屋腊肉鱿鱼香锅

2018-10-13 22:55:46

主料

豇豆 :130 藕 :一截青红椒 :各一个 土豆 :三个 胡萝卜 :半根 香干 :五块腊五花 :150 鱿鱼 :200 洋葱 :半个 木耳 :十余朵菇 :250

辅料 醋 :适量麻椒 :适量辣椒皮 :适量油 :适量盐 :适量 小葱 :适量 大蒜 :适量桂皮 :适量 酱油 :适量 姜 :适量豆瓣酱 :适量

具体步骤第一步1.各种配菜洗洗干净。 第二步2.木耳泡发,菇过开水出水,鱿鱼切花刀过开水出卷,腊肉切片,藕片、豆干、胡萝卜、辣椒、洋葱都切吧切吧。 第三步3.土豆切长条,豇豆切段,过热油断生。 第四步4.热油爆香葱姜蒜,麻椒,辣椒皮,桂皮,豆瓣酱炒出红油,下腊肉炒出油,再从硬到软的顺序放入各种配料煸炒,加盐、酱油调味,烹少量醋,大火煸炒收汁出锅就好。

烹饪技巧鱿鱼切花刀,选鱿鱼身那块方正的肉,先45度斜刀切,再平行切,再切成均匀的长方小块,在滚水锅过一下,出卷就捞出来,时间长了鱿鱼肉会老。藕切片后在水里泡一下,除一下淀粉,也可以防止藕片发黑。

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