新规首日馒头包子未现违禁加明矾

2019年03月17日 来源:

新规首日馒头包子未现违禁加“明矾”,

昨日,从菜市场、超市等场所购买的包子和馒头样品。

昨起,国家卫计委等五部门对含铝食品添加剂的使用做出调整,馒头、发糕等面制品油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵,也就是俗称的 明矾 ,而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。

据介绍,目前国家标准对铝残留量规定是 100mg/kg。

新规实行首日,新京报从北京市场随机购买5种馒头、5种包子样品,涉及菜市场、知名连锁餐饮及路边常见的杭州小笼包店等,都称是在7月1日当天制售的。通过北京智云达科技有限公司技术工程师对包子、馒头中的铝含量进行测试,结果显示,这10种馒头包子都未现铝含量超标,没有违禁添加 明矾 。

本版采写/摄影 新京报 廖爱玲

■ 探访

商家多用老面酵母取代明矾

昨天在超市走访看到,袋装的馒头、包子,外包装标注的食品配料,可看到 酵母 、 老面 字样。

一家餐饮食品企业负责人告诉,要发酵面制品,可使用酵母、老面、小苏打等等,都能替代过去的明矾。

现在都不敢用泡打粉了,因为里面有明矾。 丰管路一家馒头摊主说, 我们用的就是老面。 吃起来会瓷实、有嚼头,就会有周边居民的回头客。用明矾如果加多了,人家一吃就尝得出来, 看着大却没嚼劲儿 。

尽量选购1日后所产膨化食品

按照新规,今后膨化食品中不再允许使用任何含铝食品添加剂。不过,昨日市场上的反应还没那么迅速。

注意到,昨天几家超市里销售的膨化食品,比如袋装的薯条、虾条、土豆片、麦圈、爆米花等,生产日期都显示在7月1日之前,并没有见到标注生产日期为7月1日的最新膨化食品。当然,国家卫计委此前也表示,在今年7月1日前使用铝添加剂已生产出来的食品,可以继续销售到保质期结束。

这也意味着,消费者今后在选购膨化食品,尤其是给孩子食用时,可以先查看产品包装的生产日期,尽量优先选择在7月1日之后生产的膨化食品,避免铝风险。

■ 实验

样品包子馒头铝含量较低

实验时间:7月1日

实验地点:北京智云达科技有限公司食品安全检测消费者体验中心

实验样品:从菜市场、连锁餐饮、超市等场所购买的5份包子、5份馒头样品

实验过程:北京智云达技术工程师陈磊分别把样品编号,剪碎取样,加入试剂,进行超声提取、过滤等程序后,馒头、包子的10种样品液均呈现出不同程度的浅褐色。最后把溶液倒入比色皿,放到仪器中读取铝含量。实验结果见表格。

实验解读:陈磊说,如果铝超标,溶液颜色会显示为蓝色。结果显示,10个样品的铝含量均未超标。

10个样品中,有9个样品的铝含量值都在20mg/kg以内,来自庆丰包子铺丰益桥的猪肉大葱馅包子、眉州东坡酒楼丰台店的金银馒头铝含量最少。只有一家 杭州小笼包 的小笼包,铝含量25.2mg/kg。不过,这距离国家规定的100mg/kg铝限量值,还是相差较远。

既然不加 明矾 ,为何馒头包子里仍带有少量铝呢?陈磊解释说,这主要是天然食物中本身带有少量铝,比如来自商家使用的面粉原材料、馅料等,只要不是人为添加即可。

■ 追问

1 为何油条油饼仍允许适量加明矾?

重点控制面制品和膨化食品

昨日,一些媒体在解读含铝食品添加剂时称,油条也将禁用明矾。但发现,国家卫计委提到不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵,指的是馒头、发糕等面制品,但又额外标注了 油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外 ,表明油条油饼等并不在禁用范围内。

国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任、副研究员钟凯对此表示,油条油饼仍为 按照生产需要适量添加 ,食品中的铝残留量依然是必须在100mg/kg标准限量内。

为何此次对馒头等面制品禁用明矾,却没有涉及油条油饼等油炸面制品呢?钟凯解释说,这是因为根据对我国居民铝膳食暴露评估结果,发现面粉及面制品是含铝食品添加剂摄入量主要来源,此外14岁以下儿童吃进去的铝主要来自膨化食品,有一定的健康风险,因此政府部门对标准进行相应修订,重点是控制面制品和膨化食品中铝的含量。

2 日常饮食中如何避免摄入较多的铝

避免因偏食而摄入过多的铝

国家风险评估中心副研究员马宁在此前 控铝促健康 开放日活动中介绍,JECFAWHO/FAO食品添加剂联合专家委员会制定了铝的 暂定每周耐受摄入量 ,为2毫克每公斤体重,这相当于一个60公斤重的成年人每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积并引起健康损害。如果消费者吃进去的铝只是偶尔超过这个量,并非持续超出该水平,也不会影响健康。

据介绍,国家食品安全风险评估中心曾在2012年对食品中的铝进行风险评估,结果显示我国居民吃进去的铝按平均值算,是低于JECFA提出的铝 暂定每周耐受摄入量 参考值的。

此外,铝含量较高的食品包括海蜇、油条、油饼、粉条、麻花、馒头等。马宁提醒,保持均衡饮食,以免因偏食而摄入过多的铝。正确引导儿童的膳食,适量食用膨化食品;减少海蜇食用频次,食用前反复浸泡、清洗。


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